Javier Brichetto ha sido ganador por segunda vez consecutiva de la XI Feria de la Tapa de Madrid celebrada el pasado domingo en el Palacio de los Deportes. En esta ocasión Javier preparó Socarrat 2013, una tapa de paella valenciana concentrada en 2 bocados. El Socarrat 2013 esta elaborada sobre un soporte de galleta neutra y encima encontramos un socarrat rectangular de arroz en paella, coronado por breves tropezones de pescado, berberecho, almeja y miniaturas de hortalizas.
Excelente receta de la cocina magrebí, el nombre hace referencia al recipiente donde se cocina esta preparación que está hecho de barro cocido y su tapa de forma cónica es para mantener el calor después de la cocción. Aquí en Madrid donde vivo es fácil conseguir este recipiente, lo compré en el barrio de Lavapiés, tiene un coste realmente bajo y resulta muy divertido cocinar en él ya que nos permitirá realizar diferentes recetas estofadas.
Javier Brichetto ha sido el vencedor del I Concurso Gourmetapa. Su creación bautizada “Causa de salmón a mi manera” está inspirada en la gastronomía peruana basada en la patata, a la que Javier ha incorporado salmón de Noruega, un requisito fundamental para participar en el concurso.
Para hoy vamos a preparar un delicioso bizcocho de yogurt que lo tiene todo: fácil, rápido y bueno. Para esta preparación es importante que los ingredientes grasos estén a temperatura ambiente, de esta manera nos aseguraremos de que el batido, que es la base principal de estas preparaciones, quede bien cremoso y homogéneo.
Ideal para acompañar carnes, pollo, pescado y ensaladas. En esta caso asaré los pimientos directamente sobre la brasa. Lo importante de esta técnica es que podamos carbonizar la piel de los pimientos, la cual protegerá la carne de su interior y le aportará un leve sabor ahumado.
Esta receta es una buena alternativa para poder comer las gambas que tanto nos gustan. Tengo que contarles que hace tiempo que tengo la idea de fusionar mis conocimientos con la cocina de Asia. Esto es un proyecto personal que he comenzado hace poco y que lo iré desarrollando en el futuro.
Hace poco viajé a Los Ángeles (California) por temas de trabajo y no me podía perder la oportunidad de visitar Las Vegas, un sitio realmente de película. Fuimos a conocer un sitio del que había escuchado hablar pero que necesitaba ver para creerlo. Un restaurante donde sirven la hamburguesa con más calorías del mundo. Como cocinero y padre de familia me niego rotundamente a este tipo de alimentación, pero quería saber de qué iba la cosa.
Javier Brichetto ha ganado la VIII edición del Concurso de Tapas de Diseño Madrid Fusión con su ya premiada tapa de Sardina marinada en vinagre de Jerez, escabeche de vegetales y perlas de aceite de oliva. Los participantes de este concurso han sido los ganadores de las tradicionales Ferias de la Tapa que se organiza en distintas ciudades como Gijón, Salamanca, Málaga, Madrid, Valencia, Barcelona y Bilbao.
Esta receta de roscón de Reyes es de mi amigo Gustavo, gran pastelero con el cual trabajo desde hace varios años. A esta preparación le pongo el nombre de roscón reinventado ya que utilizo naranja y pasas en lugar de la fruta escarchada. El proceso de la masa nos dará un excelente sabor artesano.
En estas fiestas no puede faltar uno de los dulces más emblemáticos de la mesa navideña, el turrón. Es una receta bastante simple y si seguimos este procedimiento nos dará óptimos resultados (lo peor que puede pasar es que el turrón nos quede chicloso, pero les aseguro que va a estar bueno igual).
